Mein heutiges Mittagessen will und darf ich euch nicht vorenthalten ;). Da ich noch einige Zucchini daheim hatte, wollte ich diese unbedingt zu Spaghetti verarbeiten. Auf  Zucchinispaghetti mit Tomatensauce hatte ich ausnahmsweise keine Lust, deshalb war ich ein bisschen kreativ :).

Kokos-Spinat-Zucchinipasta

Zutaten für 2 Personen:

• 2 Zucchini (oder 200 g Spagetti)
• 1 Knoblauchzehe
• 20 g Ingwer
• 1 Chili oder etwas Chilipulver
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Msp Zimt
• 2 TL Currypulver
• 200 g TK-Blattspinat (mit frischem Spinat ist sicher noch besser)
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• Cayennepfeffer

Zubereitung: 

Natürlich könnt ihr die Sauce auch mit normaler Pasta essen, dann würde das Gericht aber nicht mehr den BD-Kriterien entsprechen. Also bereitet es lieber wie ich zu und verarbeitet zwei Zucchini mit dem Spiralschneider (z.B. von GEFU) zu Spaghetti.

Die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Kokosmilch gemeinsam mit Knoblauch, Ingwer, Chili, Zimt und Currypulver aufkochen lassen.

Den TK-Blattspinat dazugeben und köcheln lassen, bis dieser aufgetaut und die Sauce etwas eingedickt ist.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Jetzt nur noch die Spaghetti zur Sauce geben und gut vermischen.

Ich finde dazu passt besonders gut Quinoa.

Guten Appetit!

Alles Liebe

Nicole